Koch (m/​w/​d)

Berufs­bild

Köche und Köchin­nen stel­len Spei­sen her, planen Menü­fol­gen und präsen­tie­ren ihre herge­stell­ten Produkte.
Gefragt sind ein ausge­zeich­ne­ter Geschmacks- und Geruchs­sinn, Krea­ti­vi­tät, Umsicht, Team­geist sowie gute Konsti­tu­tion und Belastbarkeit.

Branchen/​Betriebe:

Hotels, Gast­stät­ten und Großküchen

Beruf­li­che Fähigkeiten:

Köche/​Köchinnen

• beherr­schen arbeits- und küchen­tech­ni­sche Verfah­ren und wenden Hygie­ne­vor­schrif­ten an
• berück­sich­ti­gen ernäh­rungs­phy­sio­lo­gi­sche, ökono­mi­sche und ökolo­gi­sche Gesichtspunkte
• stel­len Suppen und Soßen her
• berei­ten Fisch, Scha­len- und Krus­ten­tiere zu
• verar­bei­ten Fleisch und Inne­reien, Wild und Geflügel
• berei­ten pflanz­li­che Nahrungs­mit­tel und Sätti­gungs­bei­la­gen zu
• stel­len Süßspei­sen, Eier­spei­sen sowie Spei­sen aus Molke­rei­pro­duk­ten her
• stel­len Vorspei­sen her und rich­ten kalte und warme Plat­ten an
• beherr­schen Grund­la­gen der Kalkulation
• erar­bei­ten Menü­vor­schläge und bera­ten Gäste

Ausbil­dungs­schwer­punkte:

• Beruf­li­che Grundbildung
• Berufs­bil­dung, Arbeits- und Tarifrecht
• Aufbau und Orga­ni­sa­tion des Ausbildungsbetriebes
• Sicher­heit und Gesund­heits­schutz bei der Arbeit
• Umwelt­schutz
• Umgang mit Gästen, Bera­tung und Verkauf
• Einset­zen von Gerä­ten, Maschi­nen und Gebrauchs­gü­tern, Arbeitsplanung
• Hygiene
• Küchen­be­reich
• Service­be­reich
• Büro­or­ga­ni­sa­tion und -kommunikation
• Waren­wirt­schaft
• Beruf­li­che Fachbildung
• Umgang mit Gästen, Bera­tung und Verkauf­Ein­set­zen von Gerä­ten, Maschi­nen und Gebrauchs­gü­tern, Arbeitsplanung
• Waren­wirt­schaft
• Werbung und Verkaufsförderung
• Anwen­den arbeits- und küchen­tech­ni­scher Verfahren
• Zube­rei­ten von pflanz­li­chen Nahrungsmitteln
• Herstel­len von Suppen und Soßen
• Zube­rei­ten von Fisch, Scha­len- und Krustentieren
• Verar­bei­ten von Fleisch und Innereien
• Verar­bei­ten von Wild und Geflügel
• Verar­bei­ten von Fleisch und Innereien
• Herstel­len von Vorspei­sen und Anrich­ten von kalten Platten
• Zube­rei­ten von Molke­rei­pro­duk­ten und Eiern
• Herstel­len und Verar­bei­ten von Teigen und Massen
• Herstel­len von Süßspeisen

Ausbil­dungs­ver­gü­tung:

Die Ausbil­dungs­ver­gü­tung rich­tet sich nach der Bran­che des Ausbil­dungs­be­trie­bes. Eine Gesamt­über­sicht der Vergü­tun­gen finden Sie hier, sowie einen Auszug aus dem Gastro­no­mie­ta­rif.

Ausbil­dungs­dauer:

3 Jahre